Donat

Lagi kepengen makan donat, dikulkas masih ada stock ragi basah Pinnacle, berhubung belum punya mixer heavy duty, ngulenin pakai tangan, lumayan pegelnya..., aku bikinnya 1/2 resep saja.

Dan hasilnya lumayan empuk, rasanya hampir sama kayak donat pada umumnya.

Donat

Booklet Koki "Meraup Untung dengan Donat Bertopping"  (Bonus Koki edisi April 2009)

Bahan :

400 gr tepung terigu protein tinggi (aku tepung K2)

100 gr tepung terigu protein sedang

5 gr ragi instan

2 gr bread improver

2  1/2 gr bakin powder

50 gr gula pasir

15 gr susu bubuk

50 gr kuning telur

50 ml susu evaporated

175-200 ml air es (aku pakai  160 ml)

8 gr garam

50 gr margarin

minyak goreng padat secukupnya  (aku minyak goreng biasa + 1 sdm margarin)

Cara :

• Campur  semua bahan kering hingga rata
• Masukkan telur, susu evaporated dan air, aduk hingga menjadi gumpalan adonan
• Masukkan garam dan margarin, aduk hingga kalis dan diamkan hingga mengembang selama 15 menit
• Buang gasnya, tipiskan adonan hinga setebal 1 cm
• Bentuk adonan donat sesuai selera (bulat, segitiga, kotak atau mahkota)
• Letakkan adonan diatas lap/ kain yang telah ditaburi terigu. Diamkan sekali lagi hingga mengembang selama 10-15 menit
• Panaskan minyak goreng padat hingga mencair dan suhunya 180 C, masukkan adonan, goreng hingga bewarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan
• Donat siap dihias dan diisi 

Kue Lumpur Terigu

Teksturnya sangat lembut dibandingan kue lumpur kentang, mungkin karena tidak ada kentang didalamnya,  lazimnya Kue  Lumpur.

Kue  Lumpur

Jajan Pasar - Jasaboga

Bahan

75 gr margarin

250 ml air

150 gr tepung terigu

125 gr gula pasir

1/2 sdt vanili bubuk

1/4 sdt garam

5 butir telur

450 ml santan dari 1 butir kelapa, didihkan, dinginkan

Topping:

100 gr kismis, rendam air hangat, tiriskan

100 gr kelapa muda, serut panjang, seduh air hangat, tiriskan

(aku: kismis dan keju parut)

Cara Membuat :

• Didihkan air dan margarin, masukkan terigu, aduk cepat sampai rata. Masukkan gula, garam dan vanili, aduk rata, dinginkan.
• Panaskan cetakan kue lumpur dengan api paling kecil.
• Masukkan telur satu persatu, aduk rata. Tuangi santan bertahap sampai adonan licin dan rata.
• Olesi cetakan dengan bahan olesan (cetakan bunyi .. Cessss ....).
• Tuang adonan sampai 1/2 tinggi cetakan, tutup, masak sampai setengah matang. Taburi topping, tutup kembali, masak sampai matang.
• Ulangi sampai adonan habis.

Roti Empuk/ Soft Bread

Lagi pengen bikin roti buat bekal ryan, tapi belum punya alat buat ngulenin, harus ada perjuangan extra, supaya adonan  benar2 kalis & elatis. Hmm... rasanya empuk dengan aroma wangi mentega.

Sumber : Fatmah  Bahalwan

Bahan :

500 gr tepung terigu protein tinggi (aku pakai K2)

100 gr gula

100 gr mentega

11 gr ragi instant (aku pakai ragi basah    22 gr)

1/2 sdt bread improver

4 btr kuning telur

300 ml air es (yang dipakai 200ml, sisa air 100ml buat jaga2 kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit)

1/2 sdt  garam

 

Cara : 

• Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
• Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata
• Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis
• Adonan siap dibentuk bentuk (aku timbang 40 gr, adonannya bisa diisi meises atau keju) 
• Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang

Roti Isi

Habis ikutan Latbar Aneka  Roti & Donat dirumah mbak Hera  Rulita, akhirnya kesampaian  juga bikin roti dengan Ragi Segar (Pinnacle) cuma sayangnya Ragi Segar tidak bisa tahan lama karena kondisinya basah,jadi harus masuk kulkas, kalau dikulkas bisa tahan  1 minggu kalau di freezer bisa tahan 1 bulan (kalau nggak salah). Hasil praktek dirumah, rotinya empuk & menul2, aku bikinnya 1/2   resep saja.

Sumber  : Hera  Rulita  Heidyscake

Bahan :

1 kg tepung terigu protein tinggi (K2)

15 gr ragi instan (kalau ragi basah Pinnacle 30 gr)

200 gr gula pasir

25 gr susu bubuk

3 kuning telur

100 ml susu evaporated

25 ml air es

5 gr garam

150 gr butter (corman selection unsalted)

Cara  :

• Aduk tepung, ragi instan, gula, susu bubuk
• Masukkan kuning telur, susu evaporated dan air es sedikit2 sambil diuleni hingga kalis
• Tambahkan garam dan butter uleni sampai adonan elastis, Diamkan selama 30 menit
• Adonan siap digunakan, potong dan timbang adonan 35 gram lalu dibulatkan, diamkan 10 menit, beri isi 
• Taruh diloyang muffin atau cetakan yang lain yang telah dialasi  dengan kertas cup cake
• Poles dengan kuning telur, taburi keju atau meses, panggang selama 20 menit atau sampai matang 

Bahan Isi/streusel :

25 gr terigu sangrai

100 gr susu bubuk

100 gr butter unsalted

30 gr gula tepung

Cara :

Semua bahan isi dikocok pake mikser speed 1

Bolu Kukus

Dulu sempat kurang sukses buat bolu kukus ini, yang bawahnya basah, ngakaknya sebagian, Pulang kantor, kepikiran nyoba bolu kukus, khan kemaren ikut Latbar dirumah mbak Heryanti saleh, siapa tahu bolkusnya ngakak, khan udah tahu tips & triksnya, aduk bentar, panasin kukusan, tuang, tunggu 5-7 menit, saat buka kukusan, bolu kukusku mekrok & ngakak semua, bener bener senang, teksturnya lembut banget & wangi nggak berasa bau telur, makasih mbak Yanti...

Sumber : Heryanti Saleh

Bahan :
2 butir telur
160 gr gula pasir
1 sdt munjung emulsifier (SP, Starkiest)
200 gr terigu kunci biru (bisa juga segitiga biru)
100 ml santan Kara
100 ml soda (sprite, dll)





















Cara :

• Mix telur, gula pasir dan 1/2 bagian emulsifier dengan kecepatan tinggi sampai putih & mengembang.
• Masukkan terigu, santan dan sprite bergantian, mix dengan kecepatan rendah sampai habis
• Masukkan sisa emulsifier dan mix adonan dengan kecepatan tinggi selama 5-7 menit
• Siap diberi warna dan dimasukkan keloyang bolu kukus
• Untuk 10-1 loyang bolu kukus dengan diameter 4 cm

Tips & Trick :

• Adonan harus dikocok hingga kental (berpita, sulit jatuh ketika mikser diangkat)
• Air jangan terlalu banyak, cukup seujung jari, agar uap air tidak membasahi dasar cetakan yang membuat bolu kukus mengkerut
• Kukus selama 5-7 menit, jangan terlalu lama